CGIKit2のコンポーネントはHTMLに表示するためのもので、エレメントは値の表示と同期を行います。
だから、値の同期が必要ならサブコンポーネントを作るのではなくて、エレメントを作らないといけないことに気がつきました。
サブコンポーネントについてはTutorial5.5とTutorial6に詳しい解説がありますが、エレメントの作り方のドキュメントはないようです。ソースコードを探索しましょうか。
あと、CGIKitメーリングリスト - 760 で報告されている問題にはまってしまいました。
2.0.0-preview-1が公開されてから、たくさんの変更が行われているようですので、preview-2 を公開が待ち遠しいです。