レスポンスヘッダの内容は、HttpResponseから辞書と同じ書法で設定・取得できます。
response = HttpResponse() # レスポンスヘッダの内容を設定する response['Content-Language'] = 'content="ja"' # レスポンスヘッダの内容を削除する del response['X-PHP'] # レスポンスヘッダの内容を取得する response['Content-Language'] #=> 'content="ja"'