メールのヘッダのFrom、Toなどから最初に登場するメールアドレスを抽出します。
From:やまもと<yamamoto@gesource.jp>
パラメータ文字を「ヘッダ」「From:」「メールアドレスを抽出する」にすると、
yamamoto@gesource.jp
になります。
以下の正規表現にマッチする文字列を、メールアドレスとして抽出しています。
[0-9A-Za-z_!#\$%&*+\-\/=\?^_{|}\~.]+@[0-9,A-Z,a-z][0-9,a-z,A-Z,_,.,-]*