PHPスクリプトが出力するデータの文字コードについて。
mbstring.http_outputは出力する文字コードを指定します。
指定するだけなので、これだけでは自動的に変換しません。
変換するにはmb_output_handler()を実行します。
mb_output_handler()を実行したときに、内部エンコーディング(mbstring.internal_encoding)からmbstring.http_outputで指定した文字コードに変換して出力されます。
何もしない場合は、PHPスクリプトの文字コードで出力されます。