CURRENT_TIMESTAMPは現在の日時をTIMESTAMP型で返します。
select CURRENT_TIMESTAMP from rdb$database
テーブルを定義する時に列のデフォルト値としてCURRENT_TIMESTAMPを指定できます。
列名 TIMESTAMP DEFAULT CURRENT_TIMESTAMP NOT NULL
テーブルの作成例
CREATE TABLE tbl1 (
id INT PRIMARY KEY,
updated_at TIMESTAMP DEFAULT CURRENT_TIMESTAMP NOT NULL
)